El espacio más exclusivo de la Feria BALC regresa con nuevas incorporaciones y cocineros que ya se convirtieron en clásicos. Cada restaurante participará durante una única jornada con una propuesta especialmente diseñada para acercar su identidad y su cocina al gran público.
Dentro de la enorme diversidad de la Feria, BALC Invita propone una experiencia diferente: algunas de las cocinas más destacadas de la región salen por un día de sus restaurantes para encontrarse directamente con la gente.
Cada participante presenta platos creados especialmente para la ocasión. La consigna no es reproducir una carta ni hacer una versión rápida de sus elaboraciones habituales, sino condensar la identidad de cada establecimiento en una propuesta pensada para el ritmo y el formato de la Feria.
Restaurantes de autor, hoteles de alta gama y proyectos que habitualmente trabajan con pocos cubiertos llegan así al Centro Cívico para ofrecer una experiencia abierta, dinámica y accesible. Los cocineros están detrás del mostrador, terminan los platos, explican los productos y conversan con el público.
Viernes 9: Madurado y los sabores de El Bolsón
La apertura estará a cargo de Pablo Quiven con su propuesta Madurado, uno de los cocineros con mayor trayectoria dentro de BALC. Su cocina combina técnica, producto patagónico y una mirada contemporánea, siempre con el objetivo de que cada ingrediente conserve una identidad reconocible.
La segunda propuesta del viernes llegará desde El Bolsón con La Encontrada Wine Bistró. El proyecto trabaja alrededor de los vinos patagónicos y una gastronomía regional construida con productos de la Comarca Andina.
Sábado 10: la cocina de hotel y los fuegos de Black Summit
El sábado será el turno de Huinid Hoteles, con Alejandro Clausen al frente de la propuesta. Clausen es uno de los cocineros que participan de manera sostenida en BALC y conoce especialmente bien el desafío de trasladar una cocina de hotel al ritmo de la Feria.
Su trabajo se caracteriza por la combinación de técnica, producto regional y una búsqueda permanente por presentar los sabores patagónicos desde una mirada actual. En BALC Invita volverá a transformar esa experiencia en platos cercanos, reconocibles y pensados para un público amplio.
La jornada se completará con Black Summit, el proyecto liderado por Lucas Rivas y Ariel Pérez. Ambos cocineros cuentan con una extensa trayectoria en algunas de las cocinas más importantes de Bariloche y desarrollaron una identidad propia basada en los fuegos, el producto patagónico y una ejecución de alto nivel.
Black Summit aportará la energía de una cocina acostumbrada a trabajar en grandes eventos sin perder precisión ni personalidad.
Domingo 11: Ánima y un encuentro alrededor del vino
El domingo llegará Ánima, el proyecto de Emanuel Yañez García y Florencia Lafalla. Desde su pequeño restaurante en la Reserva Natural El Trébol, la pareja construyó una cocina profundamente ligada al entorno, los productores y la estacionalidad.
Ánima obtuvo el Prix Baron B Édition Cuisine por un proyecto que entiende la gastronomía como parte de un ecosistema. Su participación en BALC Invita permitirá acercar esa filosofía a miles de personas y mostrar que una cocina precisa, sensible y comprometida con el territorio también puede expresarse en el formato de una feria.
La segunda propuesta estará a cargo de TRE Restó de Vinos, representado por Gabriel Herrera y Nicolás Nocetti, junto con la participación especial de Ana Arias, de Tercer Paso.
TRE llevará su concepto de cocina pensada alrededor del vino, con platos en los que producto y bebida dialogan de manera permanente. La incorporación de Ana Arias sumará otra mirada y convertirá la jornada en un verdadero encuentro entre cocineros, una de las ideas centrales de BALC.
Lunes 12: dos grandes cocinas de la hotelería barilochense
El cierre reunirá a dos hoteles emblemáticos de la ciudad. Llao Llao Resort Golf & Spa estará presente con su chef ejecutivo, Mariano Cacchiotti, quien construyó su trayectoria en algunas de las cocinas hoteleras más reconocidas del país.
También participará Sheraton Bariloche, con Aníbal Ramírez al frente de su cocina. El equipo ya confirmó dos platos que reflejan el espíritu de la propuesta.
El primero será el Kofke Ovino, elaborado con brioche, cordero, queso azul y cebolla encurtida. También presentará el Taquito Brazarte, con tortilla de maíz, pulpitos tehuelches, cerdo, rabanito, rosa mosqueta y agua de mar.
Gastronomía de alto nivel, sin distancias
Para muchos visitantes, BALC Invita será la primera posibilidad de probar la cocina de restaurantes y hoteles que todavía no conocen. Para quienes ya los visitaron, será una oportunidad de reencontrarlos en otro contexto y descubrir una propuesta creada exclusivamente para BALC.
La Feria BALC tendrá lugar del 09 al 12 de octubre, de 12:00 a 00:00hs, las entradas se obtienen en la web oficial. Más información en barilochealacarta.com y en Instagram y Facebook @barilochealacarta.
Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB) y cuenta con el respaldo de la Municipalidad de Bariloche, el EMPROTUR y el Gobierno de Río Negro.
