Quesos alternativos
compota de kumquat | praliné Trucha poke
huevo mayak | nori Carpaccio de lomo black angus dry de 50 días
tomeya de ajo negro | sal de alcaparras]
– Mollejas de cordero
texturas de limón | huacatay
– Langostinos chili oíl | pimienta de sichuan | maní Sando de cordero brioche | mermelada picante de moras – Bife ancho Black Angus 100% pastura dry 40 días coliflor adobada en garum de levaduras | remolachas | frambuesas lacto fermentadas – Dulce de leche ahumado | panqueques | helado de murra
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Menú maridado con vinos de Bodega Humberto Canele
Bebidas sin alcohol.
Valor promocional semana BALC: $86.000 Valor presentando tarjeta BALC: $68.800
APERITIVO “MONTE MISIONERO” Capí mate+ milhojas de mandioca+tartar de hongos nativos+caviar de sagú. Pastelito Criollo (Perla Negra y queso de Oveja), Almíbar fragancia de pino.
ENTRADA Texturas de trucha, jugo de eneldo y manzana ácida, yemas al humo.
PRINCIPALES 1er : Vori-vori Ryguazu ( ave )
2do: Melosas Lenguas de cordero, kivevé, emulsión de pimientos a las brasas.
PREDESSERT Picolé de frutos y yuyos de bajo Monte
POSTRE “Jopará” Texturas Misioneras.
DIGESTIVO: “MI INFANCIA” Infusión de mate cocido quemado al carbón + bolinho de mandioca doce.
Valor promocional semana BALC: $80.000 Valor presentando tarjeta BALC: $64.000
Paso 1
Nigiri de pesca patagónica Trucha asalmonada – aceite de trufa negra – lima – cristales de península Valdés Pulpo de Caleta Córdova – Teriyaki de cítricos Centello chubutense – salsa de ají quemado – pasta de ajo y jengibre
Paso 2 Tataki de trucha asalmonada reposada en alga kombu – salsa ponzu – wasabi y ostras
Paso 3 Tiradito de corvina – dashi de algas locales – base de cítricos – papel de durazno – aceite de achiote – palta quemada menta – marigold
Paso 4 Rollitos mixtos Tartar de trucha y salicornia – palta – camarón – quinoa y pop teriyaki Corvina de Bahía Solano – palta – furikake de alga wasabi y ostras Camarones silvestres – Trucha palta – sésamo Philadelphia
Valor promocional semana BALC: $50.000 Valor presentando tarjeta BALC: $40.000
