Cocineros BALC 2026

Maru Botana: pastelera argentina, desde muy chiquita que le encanta cocinar, es su gran pasión!
Hace más de 30 años que abrió su primer pastelería! Hoy tiene 6 locales en Argentina y uno en España, con ganas de seguir expandiéndose!
Sus ganas y su creatividad siguen intactas, llevar su marca al más alto nivel es su objetivo.

Chef, director creativo y corazón detrás de Picarón y Ultramarinos, Maximiliano Rossi es una figura singular en la gastronomía argentina. Formado en Europa y consagrado en Buenos Aires, Rossi despliega una cocina con carácter, donde lo visceral se encuentra con la técnica, y la emoción se sirve en cada plato.

Nacido en Brasil en 1979 y criado en Argentina, Maximiliano descubrió la cocina entre fogones y ensayos teatrales. Estudió Cocina en Buenos Aires y a los 20 años emigró a Europa, donde pasó ocho años formándose en prestigiosos restaurantes como Abac y Parramon.

A su regreso a Argentina fue parte de equipos de renombre como Caesar Park, Thymus y Unik (50 Best Latinoamérica). También desarrolló el concepto de cocina callejera de Big Sur, comenzó a desempeñarse como asesor gastronómico de la línea Peabody y comandó el restaurante Sacro, un templo de la cocina vegetal.

Fue en plena pandemia de covid-19 a fines del 2020 que decidió abrir su primera casa en el barrio de Chacarita: Picarón, un espacio que desafía etiquetas, dedicado a la cocina estacional. Y a mediados de 2024 emprendió su segunda aventura en pleno Barrio Chino: Ultramarinos, un restaurante centrado en los frutos del mar argentino.

Maximiliano cocina como vive: intenso, curioso, libre. Sus cocinas son abiertas porque le gusta mirar al comensal a los ojos. No hay cuarta pared, ni protocolos rígidos. Su estilo es contemporáneo, pero sin miedo a ser sucio, salvaje o tradicional si el plato lo pide.

Agostina Elena es bartender, directora creativa y comunicadora. Ganadora de *Gran Bartender 2022* y finalista de *World Class Argentina 2024*, combina su formación como actriz con más de una década de experiencia en coctelería.

Actualmente desarrolla contenidos digitales y trabaja en la dirección creativa de proyectos gastronómicos, creando cartas de coctelería, conceptos y experiencias. Su sello está en cruzar técnica, creatividad y comunicación para contar historias dentro y fuera de la barra

Mica Najmanovich es pastelera, cocinera y cofundadora de los proyectos gastronómicos Anafe, La Ventana y La Amistad Restaurante en la Bodega Pielihueso (Mendoza). Trabaja en gastronomía desde los 16 años y consolidó su oficio en cocinas de Buenos Aires y Australia. Junto a su socio y pareja, Nico Arcucci, creó una propuesta que acumula distinciones de la Guía Michelin y los 50 Best, destacándose por su cocina creativa y una pastelería impecable.

Nico Arcucci es el cocinero y cofundador de Anafe, La Ventana y La Amistad (Mendoza). Inició su carrera a los 16 años y consolidó su formación durante cuatro años en Barcelona junto a grandes como Martín Berasategui. Con una propuesta que fusiona técnicas y sabores argentinos con influencias italianas, españolas y asiáticas, su cocina ha sido galardonada por los 50 Best y la Guía Michelin.

Agustín Kurán, Chef co-fundador del restaurante Amasijo y Safra en Santiago del Estero. Especializado en la Ciencia de los alimentos, obtuvo una maestría en diseño y química de sabores, actualmente formándose en el campo de la ingeniería de los alimentos. Este camino lo llevó a concebir esta especialidad culinaria, desde una comprensión física y química, alrededor los sentidos, los recuerdos y las emociones. Entendiendo a la gastronomía como un actor social, ambiental y cultural responsable.

Finalista del Prix Barón B, Chef referente del NOA, Disertante en numerosos eventos como Caminos y sabores, Cocinas Abiertas piso 9 del CCK y PURO DISEÑO, Trabaja en equipos técnicos, de investigación, desarrollo y de consultoría en proyectos vinculados al universo de los alimentos.

“Mi deseo desde la cocina es ofrecer al mundo los saberes y sabores ancestrales de nuestro territorio, en una armónica mixtura con la técnica de la cocina de hoy, la ciencia y la tecnología. Cuidar y valorar el alimento desde la tierra, su transformación y procesos, es el Norte que me marca el rumbo. Creo que la gastronomía no solo puede, sino que debe ser un actor social, ambiental y cultural responsable”.

Edgardo Fabián Kuda proviene de una familia de inmigrantes de Okinawa, Japón.
Su recorrido en la cocina comenzó hace 20 años como sushiman en Morizono, uno de los pioneros de la cocina japonesa en la Argentina. En 2018 abrió su propio restaurante, Kuda Omakase (2018–2023).

Actualmente es propietario de varios proyectos gastronómicos: Kuda Sushi en City Bell, Yuzu Izakaya en Palermo, Oki by Kuda en la zona sur de Buenos Aires y San Café, una cafetería de especialidad. Todos ellos mantienen un fuerte vínculo con la cultura culinaria japonesa.

En su trabajo, busca construir una identidad propia que fusione lo mejor de ambas culturas, utilizando productos locales y técnicas auténticamente asiáticas.

Santiago Pérez es cocinero, y la voz principal detrás de Mambo. Su cocina nace del cuerpo, de la memoria y del
fuego. Creció en Lobos, entre faenas al amanecer, ollas de tuco hirviendo durante horas y el aroma ácido del
suero en las fábricas de lácteos. Aprendió a cocinar observando: decapitando girasoles, embutiendo carne,
desmenuzando la abundancia de lo rural sin romanticismo, con precisión.

Formado en IAG, trabajó en Casa Cavia —donde el plato era una obra para ser dibujada—, con Fer Trocca —donde
la cocina se pensaba desde la naturalidad y el confort—, y durante tres años y medio lideró Las Flores. En ese
recorrido fue afinando una sensibilidad técnica pero visceral: atención al proceso, honestidad en los sabores.

Mecha Solis, cocinera egresada del IAG, pasó por la cocina de Sucre, Casa Cruz, Olsen en Madrid y también estuvo en San Francisco, NY, Copenhague y Estocolmo. Fue mano derecha de Germán Martitegui muchos años, formó parte del equipo de Feria Masticar en el armado de mercado de productores y antes de abrir Solis compartió varios proyectos con su gran amigo Lele Cristobal.

Hoy podes verla en los fuego de Solis Cocina

Pedro Antonio Martinet, 29 años, nacido en Villa Mercedes, San Luis, vine a vivir a la Patagonia a los 10 años.
Hice mi primer curso de cocina en el restaurant Piscis, San Martin de los Andes, cuando tenia 11.
Estudie cocina en el IAG, Buenos Aires hasta el 2014, mientras trabajaba con Dario Gualtieri, el fue mi gran maestro.
Desde el 2015 estube trabajando en España en varios restaurants estrella Michelin (Celler de Can Roca***, Martin Berasategui *** , Nerua*, Aponiente*** y Meson O'Pote).
Cocine en Virtus*, Paris.
Trabaje en Zoilo , Londres.
Fui un año jefe de cocina de Casa Rosada.
Los últimos cuatro años alterné como jefe de cocina entre California, en un restaurant de los hermanos Molteni (Martin Molteni y Mariano Molteni ), y haciendo gastronomía privada en Saint Tropez, Francia, y Uruguay.
Actualmente estoy en Bariloche, haciendo diferentes proyectos gastronómicos, una pastelería, cocina privada, eventos, y continuando con el proyecto destinado a la fermentación de alimentos y bebidas que surgió en 2020 llamado Fermentärte, tras haber aprendido dichas técnicas en los restaurants por donde pase en Europa.

Takeru Adachi (Yokohama, Japón, 1979) es el chef ejecutivo de Manush desde la apertura del primer gastropub en Morales y Neumyer. Se formó en Japón en el Institute of Gastronomy. Su curiosidad enseguida lo llevó a Europa a especializarse en la cocina italiana y luego a profundizar en las distintas gastronomías europeas.
Fue haciendo su carrera restaurantes de toda Italia: Marche, Cerdeña, Alba, Milán, Sicilia, llegando a Sous Chef del Restaurante de una estrella Michelin Pinocchio, en Borgomanero, en los años 2008 y 2009. De allí se incorporó como Sous chef al Restaurant de una estrella Michelin Apsley´s by the inz Beck, del Lanesborough Hotel, de Hyde Park, Londres, donde se desempeñó en 2010 y 2011, hasta venir a Argentina a ser parte de la fundación de Manush.
Su dirección en el diseño de cartas, la creación de platos y la capacitación de nuestro equipo, han sido claves para sostener la calidad de la marca a lo largo de más de 12 años.

Como vocación, es cocinero desde la adolescencia; profesionalmente desde 2002, cuando culminó la carrera de técnico en administración gastronómica en la Escuela Superior de Hotelería (ESH) en Buenos Aires, su formación profesional estuvo a cargo de varios cocineros de renombre entre ellos Borja Blasquez, Fernando Trocca, Camote Langer y Francis Mallmann.
En 2009 desembarca en Mexico donde incursiona en la formación educativa y trabaja para grandes cadenas hoteleras como Iberostar y Palladium, en puestos como chef ejecutivo y sous chef ejecutivo, en 2020 su retorno a Argentina y a Rio Negro, provincia que lo vió nacer se ve atraido para formar parte de la escuela de gastronomía dependiente del CEAER y revalorizar la producción mediante la gastronomía de las diferentes regiones de la provincia.
Su lema principal es revalorizar la gastrnomía y Volver a las raíces, a la cocina de nuestras abuelas, con el toque contemporáneo que se pueda darle, siempre poniendo en valor al productor y el producto, que son los que hacen posible un buen plato terminado.

Mariano Cacchiotti forjó su camino en algunas de las cocinas más emblemáticas del país, entre ellas las de los hoteles Faena&Universe, Park Hyatt, Alvear Palace, Arakur y Los Cauquenes. A lo largo de estas experiencias fue desarrollando un estilo propio que hoy define su propuesta: una cocina simple y genuina, donde lo esencial es el respeto absoluto por el producto y la pureza de sus sabores.

Su mirada se nutre tanto de la tradición como de la innovación, buscando siempre realzar la nobleza de cada ingrediente con técnicas precisas pero sin excesos, permitiendo que cada producto se exprese con autenticidad. Para él, cocinar es narrar la tierra y el entorno, transmitir emociones a través de la sencillez y poner en valor la materia prima como la verdadera protagonista de la mesa.