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Encuentros Balc

Mendoza en Ánima: Cons Cerezo & Gastón Trama

Cons Cerezo (Quimera Bistró, Mendoza), Gastón Trama (Ruda, Mendoza) & & Emanuel Yañez García (BRC)

Hojaldre con Ricotta, Manzana Verde y Kale

Paté de Conejo/ Tartar de Ciervo

Espárragos y Arvejas, Wasabi, frutiboji, Yema curada y Sarraceno

Tortitas Mendocina

Principal a elección
Marucha Koji
Gnoccis del Bosque

Postres
Sorbete de Sauco y Crudité
Flan de Dulce de Leche de Maíz

Incluye maridaje

Ánima Restaurant.
Ruta 77 N°18623 Cto. Chico

Podés hacer tu reserva previa: +54 9 2944 59-8900

Mendoza en Ánima: Cons Cerezo & Gastón Trama

Cons Cerezo (Quimera Bistró, Mendoza), Gastón Trama (Ruda, Mendoza) & & Emanuel Yañez García (BRC)

Hojaldre con Ricotta, Manzana Verde y Kale

Paté de Conejo/ Tartar de Ciervo

Espárragos y Arvejas, Wasabi, frutiboji, Yema curada y Sarraceno

Tortitas Mendocina

Principal a elección
Marucha Koji
Gnoccis del Bosque

Postres
Sorbete de Sauco y Crudité
Flan de Dulce de Leche de Maíz

Incluye maridaje

Ánima Restaurant.
Ruta 77 N°18623 Cto. Chico

Podés hacer tu reserva previa: +54 9 2944 59-8900

Cocina del Iberá en BALC

Cocinan:
Gisela Medina (Cocineros del Iberá, Corrientes) & Alejandro Clausen (BRC

Entradas para compartir
Charqui de ternera & pan de campo
Chipa so’o de ciervo y gírgolas perla negra
Anguyá con miel de caña picante
Chipa Mbocá relleno de cordero braseado

Principales para compartir
Cazuela de chivo de la estepa & alineo de merquén
Chupín de trucha patagónica con huevo de gallina de corral

Postre
Mousse de chocolate al 70% relleno de peras compotadas con azafrán de la chacra @rhody garden & avellanas de El Bolsón

Menú maridado con vino

Batistín – Huinid Hoteles
Av bustillo KM 2.6

Podés hacer tu Reserva previa: +549 294 453 3411 | reservas@huinid.com

Córdoba en BALC

Martín Altamirano (La Torgnole, Córdoba) y Aníbal Rámirez (BRC)

Pan transparente, tartare de hongos, papel de remolacha.

Taquito en bao, merengue de rosa mosqueta, queso azul, microbrotes.

Trucha patagónica, humita y aire beurre blanc.

Quenelle de ave, salsa financiere, velo de azafrán.

Cordero del limay, meloso de arroz negro, espuma de su jugos.

Quesos del valle de Rio Negro, miel operculada, fruta fina, peras Bartlett, uvas chardonay.

Una pavlova diferente, pastelera lavanda, pimienta de canelo, coulis de frutilla y wasabi.

“Bariloche en un plato”
tarta de chocolate Barilochense al 70%, frambuesa y manzanilla, viruta de almendras y crocante de merengue y merkén.

Incluye maridaje con copa de vino Catena Zapata y bebida sin alcohol

Brazarte – Sheraton Bariloche Hotel
San Martín 536

Podés hacer tu reserva previa al: 2944533305 | frontdesk@barilochesheraton.com

Brasil en BALC

Snack y aperitivo
Bolinho de taioba:
Bolinho de pescado seco, chutney de banana

Vermout Canrieri Navali bianco

Primer paso
Vieiras con cachaça, crema de cúrcuma, tempura de espinaca
Calamar a la brasa, feijão a la vinagreta
Sopa de almejas y jerez

Ribera del Cuarzo Merlot 2022, Valle Azul Rio Negro.

Principal
Trucha, salsa moqueca, puré de banana, farofa de castañas

Araucana Malbec 2023, Ribera del cuarzo, Valle azul, Rio Negro

Postre
Tapioca de coco, helado de ananá, tofi salado, touille de castañas

Infusión de “Wally´s Tea”

Auita – La Cascada Bariloche
Av. E. Bustillo KM6

Podés hacer tu reserva previa: ‪549 294 414 8420

The World 50 Bests en BALC

Alejandro Feraud (ALO´S Bistró, Bs. As.) & Ariel Pérez y Lucas S. Rivas (Oveja Negra & Black Summit)

Recepción
Pancho de chinchulín- ketchup de hongos
Croqueta de cordero- gremolata de pino
Vol-au-vent cebolla e hígado apanado
Cocktail:
Efecto Vicenzo
Vicenzo, mandarina, jengibre y soda
—-
Duo
Tartar de cordero y cebada.
Terrina de Lengua con algas a la vinagreta y pecanas, ensaladilla de salicornias y huevo Mollet.
Escabeche emulsionado con vinagre de Cassis.
—
Ñoquis de boniato, mollejas crocantes a la pimienta
Asado de cordero confitado al quebracho o lenga, remolachas al rescoldo y jalea de menta
Consomé de cordero y labneh de oveja
Crepinette de cordero, morillas, lentejas
—
Sorbet de rosa mosqueta y lana de cordero
—
Helado de almendras, chocolate, ñaco, stout

Bebidas
Dv catena Blanco Histórico
Dv Catena Nicasia Vineyards cabernet sauvignon
Agua con y sin gas
Nespresso

Fuegos de Patagonia
Av. E. Bustillo KM12.9

Podés hacer tu reserva previa al: 549 294 425 1423

Pedro Martinet & Joaquín Facio en Nené

Navaja, Pure de Escabeche
Shake de pepino, sake, mirin, menta.

Cubanito, Tartare de Ciervo, Yema.
Casa de Herrero Rose, Salvia, Limon, Pino

Calamar Koji, Bagna Cauda, Pure de Limon, Topinambur
Cuchillo de Palo Corte de Blancas

Molleja, Pan de Especias, Membrillo
Cuchillo de Palo Corte de Blancas

Carrillera, Su Juguito, Papa Ahumada
Cuchillo de Palo Cabernet Franc

Helado de Lavanda, Pistacho, Creme Brulee
Old Fashioned de Mani, Manteca y Coriandro

Nené Bar
 San Martín 672

Podés hacer tu reserva previa al: 549 294 480 8454

El mar en BALC

Edgar Kuda (Yuzu Izakaya, Bs. As.) & Leo Perazzoli Del Azul Bistró (BRC)

OMAKASE DE 6 PASOS
Los cocineros estan trabajando en el menú, pronto vas a conocerlo

Del Azul Bistró & Sushibar Bariloche
Av. E. Bustillo KM7.77

Podés hacer tu reserva previa: ‪549 294 414 2144